Té verde japonés, no fermentado. Las hojas de té sencha se cosechan desde finales de abril hasta mediados de mayo. Después las hojas se cuecen al vapor 1 minuto para desactivar las enzimas y se secan. Es un té joven de hojas frescas. En Japón es el rey de los tés Premium por el sabor de las hojas recién recogidas y sus beneficios para la salud gracias a sus antioxidantes (poli fenoles, flavonoides).